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一昔前には、烏賊や鮹はコレステロールが高い食品として嫌われていました。

コレステロールが高い食材であることは確かですが、烏賊や鮹に含まれるアミノ酸の一種「タウリン」には、血圧の上昇を抑えたり、コレステロールや血糖値を下げてくれたり、心臓や肝臓の機能を強くしてくれる働きがあります。 また、インスリンの構成成分であり。細胞が作ったり再生させたり、感染症を予防する働きがある亜鉛も多く含まれているので、血糖値が高い人には、実はオススメの食材なのです。

それでもコレステロールが気になる方は、わかめなどの海草類と一緒にいただけば、水溶性食物繊維がコレステロールの吸収を抑えてくれますよ。

和食が多い我が家ですが、今回はパスタをご紹介します。 にんにくタップリのペペロンチーノが好物なのですが、この日は少し豪華に、たっぷり烏賊・鮹入りのペペロンチーノです。

烏賊と鮹は細かく刻むと味が良く馴染んで、歯ごたえも美味しくいただけます。 

少しコレステロールが高めの私は、茎わかめ入りのサラダをつけあわせてみました。 

「いただきます」の後すぐに海藻を平らげて、胃腸に水溶性食物繊維で膜を作ってしまうことがコレステロール吸収を抑えるポイントですよ。

 

■■「烏賊と鮹のペペロンチーノ」のレシピ■■

＜材料（２人分）＞

• 烏賊・鮹 それぞれ　150g
• ニンニク　 2カケ
• 鷹の爪 2個 青じそ 　10枚
• パスタ 　200g　（1.6ｍmのスパゲティーニを使用）
• オリーブオイル 　大さじ３
• 塩・昆布茶のもと 　適量

 

＜作り方＞

1. 烏賊と鮹は少し細かめに切り、ニンニクは芽を取り除いてみじん切りに、シソは細切りに。
2. パスタは好みの固さに茹で上げます。細めのものを少し固めがオススメ。
3. パスタを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルとニンンク、鷹の爪を入れて弱火で香りを出します。
4. 香りが立って、ニンニクに焦げ目がつく前に、塩と昆布茶の素で塩味を調整し、烏賊と鮹を弱火で炒め煮にします。
5. パスタが茹で上がったら、ゆで汁大さじ２と一緒に４に投入。
6. 軽く合わせてお皿に盛り、シソをたぷり載せて出来上がり。